首先，也是最重要的，我必须把心里的话说出来。仅仅因为杂货店里的一盒东西，甚至面包店里的百吉饼上写着“杂粮”，并不意味着它是健康的替代品。“杂粮”只是指食物是由一种以上的谷物制成的，与这些谷物是否真的是全谷物完全无关，而这才是真正重要的。
之前我做过一个深入了解全麦和三明治面包应该含有什么．你对小麦的了解也可以很容易地应用到其他谷物上。总的来说，小麦浆果有三部分(胚芽，麸皮和胚乳)，全麦面粉包括这三部分。在制作高度加工(又称精制)的白面粉时，去掉了有营养的麸皮和胚芽，只留下了胚乳，它基本上是高热量和低营养的。我不知道你怎么想，但这让我想起了太多的糖。这种“白色”面粉仍然是由“小麦”植物制成的，但它被认为是高度加工的。以下是其他一些流行的谷物，以及如何应用同样的思维过程……
玉米
我知道玉米很容易得到坏名声，因为它得到了政府的大量补贴，并且含有你在大多数高度加工食品中都能找到的无数添加剂，但纯玉米本身实际上是一种不错的食品。玉米不仅被认为是一种全谷物，而且有时也被认为是一种蔬菜全谷物委员会“是所有谷物或蔬菜中抗氧化剂含量最高的。”)就像小麦一样，你要确保你只买最有营养的全麦玉米产品，包括玉米粒的所有部分(胚芽，麸皮和胚乳)。以下是需要注意的问题:
全谷物全谷物玉米，全谷物玉米粉，全谷物面粉玛莎harina)，甚至还有爆米花
精制=玉米粉、强化玉米粉、玉米粉、去发芽玉米、粗粒和玉米淀粉
燕麦
我认为燕麦是最美妙的谷物之一，仅仅是因为它很容易确保你购买的是全谷物。根据全谷物委员会燕麦在加工过程中几乎从未去除麸皮和胚芽。所以，如果你在标签上看到燕麦或燕麦粉，放心吧:你几乎肯定能吃到全谷物。”这条经验法则适用于燕麦片、即食燕麦片、快煮燕麦片、钢切燕麦片，你能想到的都适用。唷!这当然会让事情变得简单，总之……
全谷物=全燕麦
大米
幸运的是，大米几乎和燕麦一样容易理解。有两件简单的事情需要知道……
全谷物=棕色和彩色米饭(如黑色或紫色)
精制=白米或仅仅是“米”当被列为一种成分时(因为胚芽和麸皮被去掉)
同样，这适用于所有的棕色/彩色米，无论是快煮，半熟，糙米粉等。
小麦
回到一些通常看起来像玉米一样复杂和棘手的东西，但让我们试着简化它……
全谷物全麦，全麦小麦，全硬粒小麦(必须写“全”字)
精制=白面粉，小麦，小麦粉，强化面粉，小麦粉
这个问题很棘手的原因之一是，很多产品都简单地写着“小麦”，这意味着它经过了精制。出于某种原因，我们的社会把“全麦”产品戏称为“小麦”，它们实际上是两种完全不同的东西。如果你要的是全麦，它必须(也会)说whole-wheat或whole-grain wheat，如果它真的是全麦的话。
关于谷物的最后一个重要说明——我喜欢全谷物委员会．你可能听说过他们，或者至少
在一些包装食品上可以看到他们的标签(如图)。我认为他们是了解谷物的专家。我经常给他们打电话，他们在回答我的问题时总是那么友好和博学。不过，我有一个建议，当谈到寻找全谷物邮票时，有基本邮票和100%邮票。基本标记告诉你每份产品中含有多少克全谷物(通常表明该产品还含有一些精制谷物)。100%标记意味着该产品只含有100%的全谷物，因此根本不含精制谷物。所以下次你在超市购物时，不要被包装上的“粗粮”健康宣传误导了。相反，自己做一些调查，以确保你购买的产品含有100%的全谷物(尽管食用任何量的全谷物肯定比不吃好!)。
当一包意大利面上唯一的成分是“100%全麦粗粒小麦粉”时，会发生什么?如果不吃加工过的谷物，因为上面写着全麦，那么这种意大利面是安全的吗?或者因为上面写着粗麦粉，就不安全了吗?
嗨。这可能会有帮助:http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/identifying-whole-grain-products．
嗨,丽莎;我很喜欢这些帖子，但我不同意全麦产品含有所有三种谷物成分的说法。为了能在货架上保持稳定，细菌必须被移除，因为那是生命所在。如果你想要全麦面粉，你要么自己磨，要么买“全麦”面粉和一罐小麦胚芽，然后把它们混合在一起;我记得比例是1/4杯胚芽和1杯面粉。小麦胚芽应保存在冰箱或冰柜中。
带我的客户了解你们的项目，祝我好运!
我很惊讶你居然不知道谷物是消化系统紊乱、食物过敏和一型糖尿病等疾病的病因。
谷物蛋白质在消化过程中是坚不可摧的。如果它们进入血液，人体就会产生抗体来攻击它们(就像细菌和病毒一样)。
食物过敏是由免疫系统将其他食物蛋白质误认为谷物蛋白质引起的;更糟糕的是，它会把我们身体的一部分蛋白质搞错。例如，如果它攻击胰腺并破坏它，就会导致1型糖尿病。
我们生来就不适合吃谷物。他们不想被吃掉，所以有有毒的防御，没有营养!人类的灭亡始于农业，无论粮食(利润)理事会告诉我们什么。
一些文化传统上几乎完全以大米等谷物为食。与我们现代的美国饮食相比，这些文化中的疾病和过敏的发病率非常低。有什么证据支持你的说法?
Val - read小麦肚。
其他国家的饮食中没有转基因谷物。我从国外购买全谷物。
所以你应该从一开始就说，问题是转基因食品，而不是谷物。但你是对的，谷物文化(加工过的谷物)是由公司介绍给大众的，以逐渐控制/驯服/杀死他们。
食物过敏似乎是由毒素/化学物质引起的，我们从来没有打算摄取或注射。这就是削弱我们免疫系统的原因……
想知道当涉及到面粉、面包、意大利面、饼干等时，你是否有一份全谷物的选择清单(或你选择的品牌)?
你好Jaimi。丽莎用亚瑟王面粉，自己做，或者买Great Harvest面包(Ezekial是一个很好的商店购买选择)，意大利面，她买全麦全麦饼干或Ak Mak，偶尔也买Crunch Master品牌。：）
如果这个问题已经被回答了，很抱歉，但是关于以西结面包的想法是什么?我知道它有5种以上的成分，但最后似乎只有有机发芽的谷物，酵母和盐?谢谢!
嗨。Ezekial是商店买面包的好选择。
谢谢你的提问!我也在想这个问题。我开始吃得更健康，但只是最近发现了这个网站，它帮助我更多地了解配料!
你好,
像藜麦、粗麦粉、玉米粥和farrow这样的谷物是允许的吗?
嗨。是的,绝对!只要确保你吃的是100%的全谷物。
我可能在其他评论中漏掉了这一点，但全麦和白色全麦的区别是什么?我用亚瑟王的白色全麦(在这个网站上看到后)，但我真的不知道有什么不同。
它们只是来自不同种类的小麦。全白小麦是一种温和的品种，味道更像传统的白面粉(但不完全是)。它尝起来不像传统的全麦那么“丰盛”，更适合做糕点等。
我家附近的杂货店连一个品牌的全麦玉米粉都不卖。(至少我在普通玉米粉附近找不到。)有什么建议吗?除了玉米粉，我还可以在食谱中使用什么(比如玉米面包)，还是我必须找另一家商店?：）
嗨,瑞秋。你也可以在网上订购。亚马逊是一个很好的资源。：）
那斯佩尔特面粉呢?我在我的健康食品店发现了一种有机的、成分很低的酵母斯佩尔特面包，希望它符合真正的食品标准。188金宝搏足彩稳赚
你好,维多利亚。斯佩尔特很棒。
篇好文章。我只想补充一点，小麦上的农药含量非常高。所以如果你选择全麦食品，你应该选择有机食品。最近的一项研究表明，麸质不耐症可能与农药有关，而不是谷物本身。
嗨，如果我问的问题已经被回答了，我很抱歉，但是在食谱中使用小麦胚芽怎么样?这样可以吗?谢谢!
嗨之内。当然，你可以加麦芽。：）
我从春天开始就关注你的博客，它激励我慢慢地转向吃真正的食物!188金宝搏足彩稳赚它仍在进行中!我有一个问题是关于购买认证的有机小麦粉....你建议买有机全麦面粉还是普通全麦面粉?我一直在买Bob 's Red Mill全麦面粉，最近在我所在的地区发现了一家商店，出售认证的有机版本，但价格是它的两倍……我在试图研究这个问题时没有找到很多信息，所以我想要你的意见....谢谢!
嗨,凯莉。我们会尽量购买有机食品，但我们知道这并不总是可行的。你可能会发现网上订购更省钱。这是Lisa经常买的品牌:http://www.kingarthurflour.com/shop/flours/organic-flours．这篇文章可能也会有帮助;http://www.prevention.com/food/smart-shopping/organic-wheat-worth-extra-dough．~艾米
你好,
我的一些面包食谱要求添加小麦面筋。这是一种天然食物吗?还是我应该尽量避免的?
谢谢!
嗨,珍。它通常被添加到全麦面包中，以帮助它们发酵。丽莎不使用它，但在商店买的全麦面包中很难避免它。~艾米
嗨,凯特琳。100%全麦面包肯定比非全麦面包好。然而，在传统的杂货店，甚至在健康食品店，都很难找到低成分的面包。你通常能在冷冻区找到的一个品牌是Ezekial，这是一种低成分的发芽全谷物面包。通常，我们从当地的面包店买面包，或者自己烘焙。我在Trader Joes也发现了一种成分较低的有机全谷物，但从技术上讲，它不符合承诺的参数。艾米:)~
大家好!我是这个网站的新手，在真正开始转换之前，我拼命地想学习所有我能学到的东西。我去了Whole Grain Counsel的网站，只看了那些贴有100%标签的面包。不过，我很好奇的是，当我查看标有100%印章的面包的成分表时，它们似乎仍然列出了大量的成分!所以，如果它有100%的印章，对我来说更好，对吗?如果我不想自己烤面包，而附近又没有可靠的面包店，这是更好的解决方案吗?还是我应该继续找?
嗨,利亚。你在包装上看到100%完整的了吗?
我的意面上写着配料:全麦面粉，因为它是唯一的配料。我不知道这是不是天然食品。你能帮忙吗?
嗨,利亚。你看到包装上写着“100%纯天然”吗?
那么，与快速燕麦相比，钢切燕麦有什么好处呢?营养上有什么不同吗?
嗨,贝丝。下面这张很酷的信息图可以回答这个问题:http://www.prevention.com/whats-healthier-steel-cut-oats-or-rolled-oats．~艾米
是的，非常感谢!
很高兴终于明白"全谷物"是什么意思了。我购买了亚瑟王优质100%全麦面粉，在网站上做一些很棒的食谱，我有一个问题。它有全谷物标记，但不是100%，每份只有30克或更多。似乎很多食谱都用这个牌子(虽然通常是白小麦)，但它不是100%全谷物?抱歉，我有点糊涂了。
嗨,琥珀。这可能有点令人困惑。这将有助于澄清:http://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp．~艾米
嗨,艾丽西亚。利克斯夫妇认为全谷物是健康饮食的重要组成部分。他们还意识到，有些人有过敏和敏感，不允许他们食用全谷物。他们计划在不久的将来就小麦争议发表一篇文章，敬请期待。~艾米
你好!我对这个问题也很好奇。只是想知道现在是否有关于小麦争议的帖子，如果有，你能告诉我吗?我还没能通过搜索找到它。爱这个网站!谢谢!
你好,李。没有，但正在筹备中。~艾米
你好!我是这个网站的新手，真的很喜欢所有伟大的信息。我在做一些关于谷物的研究时偶然发现了这一页。我现在读了太多相互矛盾的信息，我的头都晕了。我读到这个，http://wellnessmama.com/575/how-grains-are-killing-you-slowly/我很确信，但现在我改变主意了。科学怎么能在一个话题上给我们指出这么多不同的方向呢?这主要是偏见吗?我很想知道其他人对此的看法。谢谢你！
嗨Bekah。那不是一本我们熟悉的书。李克一家经常食用全麦和谷物。我不认为蛀牙是个问题。~艾米
我想知道你对《治疗蛀牙》这本书里的信息有什么看法?它主要讲述了含有叶根酸的谷物是如何对我们的牙齿造成破坏的。它说，如果你要吃谷物，它们应该浸泡，吃得最少。我们今天的谷物和小麦和我们的祖先完全不一样。我很好奇，因为你的家人很少吃肉，大量吃全麦和谷物，你的口腔健康状况如何。我正在试图判断那些说谷物会导致蛀牙的人是否有道理。我们每周吃3次谷物，4次肉类。我们还服用维生素D和木炭胶囊，加上发酵鱼肝油/牛油。对这些项目有什么想法吗?非常感谢。
嗨维亚•克里斯泰尔。谢谢你提供的信息。我快速搜索了一下，找到了很多关于那个小麦品种的信息。你的种植者在美国还是加拿大?只是好奇。似乎在这里很难找到。~艾米
你好,丽莎,
我最近在我附近找到了一个有机农民，他种植古老的红fife遗产小麦。你听说过吗?显然，对麸质敏感的人可以毫无问题地食用它，因为它是我们祖先的谷物，在他们开始摆弄小麦的蛋白质/麸质含量之前。
我打算去买一些，如果你还没有相关信息，我可以发给你。
维亚•克里斯泰尔
我想把小麦从我的饮食中去掉。我不需要无麸质，只想停止小麦。我的问题是“吃含有‘全谷物玉米粉’或‘全谷物燕麦粉’或‘大麦芽’的产品可以吗?”谢谢
嗨EllaPorelle。只要你的谷物是100%的全麦，你就做得很好。想知道你用麦芽做什么吗?甜味剂?~艾米
我想知道为什么你选择使用有机白色全麦面粉而不是你在磨坊磨碎或自己磨碎的全麦面粉?在我看来，白色全麦的加工过程要比同一周碾磨的全麦少得多，营养含量也少得多。
嗨,莱斯利。丽莎确实经常自己磨小麦。然而，对于我们的许多食谱，我们确实考虑到大多数人没有自己的磨粉机，也没有自己磨谷物的意愿。我们一致认为现磨的谷物是一种美妙的东西!~艾米